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ドトール・日レスHD（3087）②
（ジェミニ返信）
次は、ドトールのあの**「ミラノサンド」の具材が
なぜあんなにフレッシュに保たれているのか**、
そのあたりの秘密も深掘りしてみましょうか？
（けん・たかくら返信）
お願いします。
（ジェミニ返信）
承知いたしました！
あのシャキシャキしたレタスや、絶妙な塩気のハム……。
ドトールの看板メニューである**「ミラノサンド」**のクオリティを支える裏側を
深掘りします。
実は、そこには「単なるレシピ」を超えた、徹底的なコールドチェーン（低温物流網）と
オペレーションの知恵が詰まっています。
1. 驚異の「当日配送」システム
ドトールの野菜、特にミラノサンドの命であるレタスは、
「工場でカットしてから店舗に届くまで」の時間が極めて短いのが特徴です。
自社グループの物流網:
多くの飲食店が外部の物流に頼る中、ドトールは自社専用の物流ルートを整備しています。
毎日配送:
野菜などの生鮮品は、毎日各店舗へ配送されます。
これにより、店舗で「余計な在庫」を持たず、
常に新鮮な状態で使い切ることが可能になっています。
2. 徹底した「水分管理」
ミラノサンドがベチャっとしていないのは、パンに挟む前の**「水切り」**に
秘密があります。
店舗でのひと手間:
配送されたレタスは、店舗で再度適切な温度で管理され、
サンドする直前にしっかりと水分が切られています。
パンの遮断:
パンに直接ソースを塗るのではなく、具材との間にバターや特製のマヨソースを
薄く塗ることで、野菜の水分がパンに染み込むのを防いでいます。
これが「パンはカリッ、中はシャキッ」を実現する技術です。
3. 「ミラノサンド専用」の食材開発
ドトールは、ミラノサンドのためだけに具材をゼロから設計しています。
パンのこだわり:
通常のフランスパンよりも少しソフトで、かつ噛み切りやすい「ミラノパン」を
自社開発。中の具材と一緒に食べたときに、具だけが飛び出さない絶妙な硬さに
なっています。
ハム・ソーセージの厚み:
具材のハムも、食べた時に最もボリューム感と旨味を感じる「ミリ単位の厚さ」で
指定されています。
4. 熟練を必要としない「オペレーション」
どんなに良い食材でも、提供に時間がかかっては鮮度が落ちます。
ドトールの厨房は、狭いスペースで**「最小限の動きで、30秒〜1分以内に提供する」**
ように設計されています。
具材を置く順番、ソースをかける回数までマニュアル化されており、
どの店舗で食べても「あのシャキシャキ感」が再現されるようになっているのです。
Geminiのひとこと
安さの秘密が「商社としての強さ」なら、美味しさの秘密は
**「鮮度を1分1秒でも長く保とうとする執念」**にあると言えそうですね。
280円のコーヒーと一緒にあのミラノサンドが出てくるのは、
実はかなりの企業努力の結晶なんです。